Ingrédients

400g de betteraves cuites, 400g de carottes, 500g de pousses d’épinards, 40 cl de tomates concassées,3 échalotes, 2 gousses d’ail, 8 c à s de mozzarella râpée, 60g de beurre, 60g de farine, 80 cl de bouillon de légumes, Sel, Poivre, Huile d’olive,10 plaques à lasagnes précuites

Recette

Épluchez une échalote et la gousse d’ail, émincez-les finement. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites revenir quelques instants l’échalote et l’ail avec un filet d’huile, ajoutez la betterave et laissez revenir 5 minutes, réservez.
Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Épluchez une échalote, émincez-la finement. Lavez les épinards, séchez-les délicatement. Faites revenir l’échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile. Ajoutez les épinards, laissez-les fondre 5 minutes, salez, poivrez. Hachez-les, réservez.
Épluchez une échalote et une gousse d’ail, émincez-les finement. Faites-les revenir dans une sauteuse quelques instants puis ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter et réduire 15 minutes.
Faites cuire les plaques à lasagnes 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile. Égouttez-les.
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Dans un moule à gratin, versez une légère couche de béchamel, couvrez de plaques à lasagnes, ajoutez la préparation à la tomate, répartissez deux cuillères à soupe de mozzarella, couvrez de plaques à lasagnes, ajoutez une fine couche de béchamel, la préparation aux épinards et 2 cuillères de mozzarella. Faites de même avec les carottes et les betteraves. Terminez par une couche de plaques à lasagnes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 25 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Conseil
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