05300 LE POET
Tél. 04 92 44 10 06
Je produis des shiitakés et des pleurotes sur ballots de paille, fibres végétales et gypse.
Ma champignonnière se trouve dans un ancien tunnel EDF de 1km300 abandonné.
Les conditions à l’intérieur de ce tunnel; température et hygrométrie, me permettent de cultiver mes champignons sans aucun apport extérieur, pas d’arrosage ni de traitement.
Je ne suis pas labellisée bio et je ne fais pas les blocs moi-même, je les achète dans l’Allier chez « Lentin De La Buche ».
Je vends les pleurotes au prix de 20 euros le kg et les shiitakés 22 euros le kg. Je conseille à peu près 100 g par personne.
Les pleurotes sont en pré commande. Les shiitakés étant plus compliqués à produire, je ne peux pas les proposer en commande. Par contre, si j’en ai, je pourrais les commercialiser sur place.
Vous trouverez également ci-dessous deux fiches de présentation des champignons que je cultive.
Les Pleurotes
C’est un champignon de souche à l’état naturel. Ici, il est cultivé dans une champignonnière nichée dans un ancien tunnel qui été exploité par EDF jusque dans les années 80 au Poët (05).
Cultivés sur des ballots de paille, de fibres végétales et de gypse les champignons poussent dans des conditions naturelles grâce à une température constante, une hygrométrie adaptée et un léger courant d’air.
Le pleurote est une excellente source de vitamines B (notamment les vitamines B1, B2, B3, B6 et B9). Il contient également du cuivre, du fer, du zinc et du phosphore.
D’autre part, le champignon pleurote contient jusqu’à 5 fois plus de protéines que la plupart des légumes, Il est également riche en polysaccharides, dont des bêta (1-6) glucanes.
Ils se cuisinent de multiples façons : Sautés avec échalotes et persil, à la crème (dans des pâtes ou avec des viandes blanches), en risotto, marinés et rôtis au four pendant une trentaine de minutes, marinés et cuits à la plancha. Il est intéressant de les faire caraméliser avec du beurre en début de cuisson. Cela leur donnera un petit goût en plus,
C’est quoi le shiitaké ?
Lentin du chêne, lentin comestible, champignon parfumé, shiitaké … Autant de nom pour désigner ce champignon au caractère unique ! Ce champignon au joli chapeau brun-roux est originaire du Moyen-Orient est un basidiomycète de la famille des Marasmiaceae. Le shiitake est cultivé et consommé depuis plus de 1000 ans en Chine et au Japon. Au-delà de sa saveur dépaysante, ce champignon renferme une quantité importante de micro nutriments essentiels à la santé de l’organisme. En Chine, on le surnomme « élixir de longue vie », rien que ça ! C’est en partie grâce à cela que le shiitaké a su se faire une place de choix dans la cuisine asiatique, et qu’il rencontre aujourd’hui un grand succès en Europe !
Les atouts santé et nutrition du shiitaké
Le shiitake possède un profil nutrition très atypique ! Tout d’abord, il est une source exceptionnelle de fibres alimentaires dont la consommation favorise le transit et l’équilibre des taux sanguins de cholestérol et de glucose. Il contient des protéines de qualité et renferme 7 des 8 acides aminés essentiels, ce qui fait de lui un précieux allié dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Le shiitake est aussi source de vitamine D, de vitamines du groupe B, de cuivre, de zinc et de sélénium. Sa teneur en antioxydants contribue à lutter contre l’oxydation cellulaire et stimule le système immunitaire. Enfin, le lentinane contenu dans le shiitake aurait des vertus antitumorales intéressantes.
Comment cuire le shiitaké ?
Le shiitaké doit être cuit au minimum 15 minutes avant consommation. En effet, cette durée de cuisson minimale est essentielle afin d’éviter les éruptions cutanées ! Le plus souvent, on le cuisine juste sauté au wok avec d’autres légumes, en omelette ou cuit dans un bouillon aux saveurs asiatiques. Comme le champignon de Paris, il peut aussi être cuit au four, à la vapeur ou à la poêle.
Comment cuisiner le shiitaké ?
Le shiitaké se cuisine de mille et une façons. Quelle que soit la préparation choisie, il apportera de l’originalité et un bon goût dépaysant à vos plats favoris. Le plus souvent, on le retrouve dans les bouillons aux saveurs asiatiques ou dans les woks de légumes. Il s’apprécie également en salade, en poêlée ou dans des omelettes. En raison de sa richesse en vitamine D et protéines, il a une place importante dans la cuisine végétarienne et végane en remplacement de la viande et du poisson