Bière

La Brass’bastelle (Brasserie Bio Artisanale au feu de bois à Volx)
avec Yann-Brieuc Cravic et David Sarrey

Toutes les bières sont au même prix sauf pour quelques bières très spéciales :

  • Bouteille 33 cl : 3,50 € TTC (possibilité de carton de 12)
  • Bouteille 75 cl : 6,50 € TTC (possibilité de carton de 6)

Nous proposons 4 recettes régulières qui sont :

  • Alba la Blanche : Bière de blé, bien houblonnée portée sur les notes d’agrume (citron de sicile) et florale (style : Wheat IPA, 5°) *
  • Vesper’Ale : Pale Ale (blonde de fermentation haute) houblonnée à froid faisant ressortir des notes de pêche et fruits exotiques (style : American Pale Ale, 5°) *
  • Noctu’Ale : Rousse de tradition irlandaise, faible en alcool et amertume portée sur les notes de céréales et de pain (style IrishRed Ale, 4.5°) *
  • Gare aux châtaignes : Ambrée forte au miel de châtaigner, tout le goût est porté par le miel de châtaigner, bière assez ronde, amertume modéré (style Belgian Triple, 8°) (Miel de M. PAYAN à Reillanne) *

     * Une partie des blés vient de chez Arnaud Dubois, maraîcher bio à Forcalquier (St Suffren).

Nous travaillons exclusivement avec des produits bio ou en conversion. Le malt vient d’une malterie artisanale de Savoie. Pour les houblons, cela dépend des variétés mais cela vient principalement d’un producteur artisanal du côté de Barcelone. Pour les autres produits, ils sont issus de producteurs locaux (blé, petit épeautre, miel, sirop, petits fruits).

Nous proposons régulièrement des bières de saison explorant d’autres styles de bières (Sour bière acidulée, IPA, Porter, Stout, …) :

  • La Myotis Punicus : IPA au petit épeautre. Sur le style des IPA américains avec 40% de Petit épeautre noir (vieille variété cultivée par un ami paysan boulanger Louis Marie à Brunet) – (plusieurs fois dans l’année)
  • La Molosse : Porter légère 4° au café biologique d’Ethiopie (Moka Sidamo), sélectionné avec Alexis Torrefacteur à Forcalquier. Le café est infusé à part à froid pour avoir tout le goût sans l’amertume et rajouté juste avant l’embouteillage. (1 à 2 fois dans l’année en été).
  • La P’tit Rhino : Sour beer bière acide à la rose et violette (une fois dans l’année au printemps, mi-avril / mai).
  • La Myotis Leibii : Summer IPA, bière légère marquée sur l’amertume et le côté fruité des houblons (en été début d’automne).
  • La Grande Noctule : Sweet Stout à la mûre : bière brune mariant des notes de cacao et de fruits rouges (hiver).
  • La Barbastelle de Noël : Ambrée à la pomme, coing et épices (cannelle, vanille, gingembre) – (novembre).

Gamme des très spéciales (prix à voir quand elles seront prêtes) :

  • Ptéropus Niger : Impérial Stout à la Vanille de la Réunion 
  • Chearaphon : Impérial Stout fraises et piments 

Limonades ancestrales – fermentation naturelle à 2° d’alcool (eau, citron, sucre 4%) avec 2 recettes Fleur de Sureau ou Fleur d’Acacia (en cueillette sauvage – non certifiée bio) :

3,00 € TTC pour 75cl.

Il nous arrive aussi de faire des recettes uniques ou encore du sur-mesure pour des restaurants, selon les inspirations et les arrivées de fruits.

Tout est fait au feu de bois, dans une économie locale et circulaire !

L’idée autour de la chauve-souris est que David a travaillé 10 ans à la surveillance et protection des chauves-souris, d’où le nom de la Brass’bastelle en référence à la barbastelle, l’espèce la plus répandue en Europe !

A côté, on développe également des limonades ancestrales, cola artisanal, de l’hydromel et bientôt du kéfir. Toutes sont des techniques de purification de l’eau issues de nos ancêtres !